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新宿「玄海」
*水たき鍋*
memo:老舗の絶品伝統の味を心ゆくまで80年の歴史を持つ、老舗の味を堪能できる。
創業当初から守り続けてきた「水たき鍋」は絶対の自信作。
冬場はもちろん、夏のスタミナ料理としても人気が高い。
鶏のうま味と栄養が溶け込んだ乳白色のスープが持つ、コクと豊かな風味が口中に広がる。
鍋に使う鶏肉は、福島県伊達市より毎日直送の新鮮な伊達鶏。
放し飼いにより日光浴や運動を充分にさせ、海草などの自然餌で育てられる。
余分な脂肪やクセがなく、しっかりとした歯ごたえが楽しめると評判だ。
玄海の料理には、「こだわり」と「手間ひま」が込められています。
その原点にあるのが「水たき」です。伝統の味を守り、そして極めるために
長い研究の歴史がございます。
「水たき」に不可欠の鶏は、全国くまなく探し歩き、最高の相性と自信を
持って言える地鶏に巡り会うことができました。
野菜も無農薬の有機野菜を使用するなど、体にやさしい、地球に やさしい食材選びに努めています。
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